土豆升级述职报告

人民网-生命时报 2016-03-02 10:19:24

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我是土豆,学名马铃薯,又叫洋山芋、地蛋子,来自遥远的南美洲安第斯山区,大约17世纪时与勤劳的中国人民邂逅。我貌不惊人,但这几天我突然成了舆论明星。近日,中国农业部发布《关于推进马铃...

受访专家:天津第一中心医院营养科主任 谭桂军

我是土豆,学名马铃薯,又叫洋山芋、地蛋子,来自遥远的南美洲安第斯山区,大约17世纪时与勤劳的中国人民邂逅。我貌不惊人,但这几天我突然成了舆论明星。近日,中国农业部发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》,将我作为主粮产品进行产业化开发,这意味着我将逐渐成为继水稻、小麦、玉米之后,中国第四大主粮。很多人不理解,今天我就来做个述职报告,给自己的“升级”鼓个掌。

作为主食,我历史悠久

我的一生都长在泥土里,造就了朴实而又平和的个性。我喜欢与各种不同环境交朋友,不管去到哪都能茁壮成长。1568年,我来到英国,这里的气候太适合我了!我比其他谷物的产量都高,而且易于管理。于是直到今天,英国人都把我当成每天必备的食物。1650年,我成为爱尔兰的主要粮食,并开始在欧洲普及。17世纪时,我成为欧洲的重要粮食作物并传播到中国。由于我非常适合在原来粮食产量极低的高寒地区生长,因此很快在内蒙古、河北、山西、陕西北部普及,对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。

如今,中国人生活好了,吃得上精米白面,但在资源环境和粮食安全上依然存在一些问题。当今中国,在光、热、水资源丰富,一年两三熟的江南富庶地区,大部分人都从事工商业。江浙一带,连片城市,水稻田的数量已经大幅下降。粮食的主产区变成西南、西北、华北、东北等,这些地方或山峦连绵,或土地贫瘠,或少雨缺水,还怎么种水稻呢?有些地方连小麦都没法种。而我这个土气的家伙不需要太多水,不需要特别温暖的气候,对土地质量要求也不高,生长期短,产量相对高,特别适合中国这样资源紧张的国家。如今,中国已经是世界马铃薯总产量最多的国家,主产区覆盖西南山区、西北、内蒙古和东北地区。

有人恐怕要问了:“中国人吃惯了米面,土豆能当主食吗?”其实,民间早有“薯豆半年粮”的俗语,在困难年代,土豆等薯类被人们用来果腹。

作为主食,我很称职

我有四大营养优势。1.营养素配比好。我的体内含8%~29%的淀粉,低于米饭、馒头、面包等食物;蛋白质含量约0.75%~4.6%,其中赖氨酸达93毫克/100克,色氨酸也有32毫克/100克,这都是其他粮食缺乏的;脂肪含量低,仅有0.2%左右。2.含有多种维生素,含量甚至与蔬菜相当,尤其是维生素C和B族维生素含量较高。前者是抗氧化剂,保护身体免受自由基损害,后者有利于心血管健康。3.富含钾,每100克土豆含钾高达300毫克以上,具有防治高血压和心脏病的功效,人们都称我为“地下苹果”。4.富含多酚类,具有抗癌、抗氧化作用。

好主食也要好烹饪

首先,我喜欢桑拿浴(蒸着吃)。就把我蒸熟了,切成碎粒吃也很美味。此时,我的维生素C保留率在80%以上,微量元素、膳食纤维等几乎不损失,而且淀粉颗粒充分糊化,更易消化吸收。此外,土豆泥口感酥软,还可做成酸奶坚果土豆泥等,适合老人和孩子。其次,尽管我的氨基酸搭配还不错,但总体蛋白质含量还不如米面。以我为主食时,应适当增加蛋白质摄入量,可将我与豆类混合后作为主食,或每日增加适量蛋类和肉类摄入。再次,不习惯以土豆为主食的人,不要立刻将主食改为全土豆,可循序渐进地增加土豆作为主食的比例和次数,同时保持膳食平衡。最后,我有一些兄弟姐妹,喜欢不同的烹饪方法,比如紫土豆含花青素,可以像紫薯那样蒸着吃;小土豆可以做汤或炖肉。

好主食也要多了解

有些人对我有误解,在此给我自己“洗白”。有人说“土豆含淀粉多,吃多了容易胖”,这可真是冤枉啊!比起精米白面做的食物,我含有的淀粉并不多。按同样淀粉量来说,1斤干大米约相当于4斤土豆;1斤煮好的米饭,约相当于1.5斤熟土豆。而且,我富含抗性淀粉和膳食纤维,能令人体消化缓慢,升血糖速度减慢,易于控制餐后血糖和胰岛素分泌,还能辅助控制血压。不过这里要讲清楚,一般来说生土豆的升糖指数较低,但糊化后升糖指数高。不同烹饪方法对升糖指数也有影响,比如烤熟的升糖指数中等。这里提示糖友们,我只可以代替部分主食,量不要太多,并应与升糖指数较低的蔬菜搭配。我还有个更大的优势,就是饱腹作用特别强。同样吃到饱,和吃米饭相比,吃土豆所得到的淀粉更少。(记者张杰)

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