漂白面粉VS未漂白面粉

【公众号】天一今农业技术服务平台2018-10-30 13:39:07

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漂白面粉VS未漂白面粉 所有的白面粉基本上都是经过漂白的。在小麦面粉中使用食品添加剂,缩短了小麦粉的熟化

漂白面粉VS未漂白面粉


所有的白面粉基本上都是经过漂白的。在小麦面粉中使用食品添加剂,缩短了小麦粉的熟化周期,增加小麦粉白度,符合生产面制品(馒头、面包等)工艺要求,降低因小麦粉长期贮存的风险。这就是漂白面粉的由来。



食品添加剂使面粉所含的着色物质分解,转变成为无色物质,还具有一定的防腐、抗氧化和杀菌等作用。小麦加工企业都喜欢迎合消费者的感官喜好,而生产漂白面粉。



但是,面食制品者更喜欢未漂白面粉,因为它的面团发酵膨胀的过程更长、更缓慢,制作出来的面食更加鲜美、可口;消费者感觉更健康,虽然会有一些奶白色,不如漂白的面粉制作的食品更加蓬松、颜色更干净。


为什么小麦面粉需要漂白?因为新鲜的面粉密度太大,用于加工面食不能使面团很好地膨胀起来。所以,几个世纪以来,面粉生产商都会老化处理面粉。



其实,面粉暴露在空气中,接触氧气就会自然的变白,这是自然漂白。

面粉行业的高速发展,现代化高速机器磨粉,自然漂白的过程太过缓慢不能满足生产需要。于是人们发明了化学漂白方法,短时间内能够达到天然漂白的效果。


“我曾经真实地面临告别足球的境地,那时我的病成为一种让我无比难受的折磨,我经常一个人在球场外看那些身体正常的孩子踢球。我不快乐,这是命运给我的一种锻炼,很幸运,我和我的足球一起走过来了。”

——梅西




石磨面粉低速研磨,低温加工,不会破坏小麦中的营养物质,最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质,特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。

石磨面粉的色泽是微微透黄,不漂白,不会产生荧光;如果小麦品种不同,研磨过程中小麦过干,造成有的石磨面粉颜色稍黑,这样的面粉含麸量稍多,更有营养。石磨面粉蒸熟的面食,颜色微黄,细看表皮上还有细细的麸星,是优质膳食纤维。石磨面粉做成面食,麦香味非常浓,冷冻后的馒头加热后,跟新的一样松软、有面味、不粘牙。石磨面粉包饺不粘皮子,能一个一个的分开而不破损。



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标签 : 馒头 胡萝卜素

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