“包村长”情怀包子铺月入好几万

农村致富经2018-03-13 18:11:54

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一个不足20平方米的包子店,远离商业中心,每月竟有几万元的营业额。初出茅庐的 90后 研究生刘盼,围绕传统包子销售方式,升级商业模式,巧用 互联网+ 思维,拓宽网络销售天地,撬动早...

一个不足20平方米的包子店,远离商业中心,每月竟有几万元的营业额。初出茅庐的"90后"研究生刘盼,围绕传统包子销售方式,升级商业模式,巧用"互联网+"思维,拓宽网络销售天地,撬动早餐大市场。一个小小的包子铺,为何有这么大的魔力?下面具体来了解一下:“包村长”情怀包子铺月入好几万。

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情怀包子铺
初生牛犊不怕虎,刘盼读研期间,凭着对商业的敏锐嗅觉,他发现了包子的商机:在巨资早餐市场当中,包子等面食类的市场份额只占40%,而且门槛低,毛利率高达65%。刘盼按捺不住内心的激动,他想到,四川省成都市虽然包子店不少,却没有包子大品牌,于是从湖南大学毕业之后,他带着自己的“包子”理想前往成都。刘盼想,既然这样,何不用包子打造一个“村长带领大家去致富”的品牌,帮助和自己一样想创业的人建立一个平台。于是“包子天团”正式成立,“包村长”也由此诞生。
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包子创业孵化器
刘盼觉得,要打造一个包子品牌。不论是前期的门店、技术培训,还是后期的传播,都要和传统包子行业的形象不一样。标准化、规模化和树立行业规范是“包村长”的战略方向。
首先门店装修要简洁,门面设计要在视觉上给人耳目一新的感觉。于是,刘盼将“包村长”店里的中央厨房和售卖柜台打通,用一面透明的玻璃墙隔开,顾客买包子的时候能清楚地看见制作包子的过程。这种体验式的消费模式也能引起顾客的注意。其次是技术培训。“包村长”专门成立了培训班,与新东方烹饪学校合作,开设包子制作技术培训课程。从挑选面粉、和面、醒发到包子成形,都有统一标准,“为了好看,包子的褶子都是有讲究的。”除了技术培训之外,“包村长”还提供门店经营管理的培训。刘盼说,“包子天团”的目标是做中国早点市场的阿里巴巴。为了这个平台真正意义上的价值,解决创业者的后顾之忧,刘盼还带头为创业者提供门店选址、装修设计、物流配送和开业支持等后续服务,“包村长”俨然充当了一个包子创业孵化器的角色。
为了把营销传播的效果做到最大化,有别于传统派发传单的形式,刘盼的方法很有意思,“在‘包村长’的门店周围顾客见不到任何广告单,我们的营销全在包子上。”刘盼说。比如,店里会不定期推出“免费试吃”活动,看似亏本的买卖,实际上,排队效应早已潜移默化地将顾客吸引过去。免费试吃成了广告道具,顾客成了广告代言人。
将好产品卖出好价钱
为了给包子插上互联网的翅膀,在做“包村长”之前,刘盼考察过雕爷牛腩、黄太吉煎饼和西少爷肉夹馍等互联网餐饮品牌。“包子单价太低,不适合做O2O,更不适合走电商化之路。”后来,刘盼发现,“互联网+传统餐饮”不一定非得依托网络平台,餐饮是偏实体的刚性需求,产品更需要的是利用互联网思维。于是,依靠一招极致单品的思维,“包子天团”迅速打开了市场。
把包子做到极致,让它有更大的能量,为了这份愿景,刘盼几乎跑遍了全国的小麦生产基地,终于在河南省找到了想要的答案。河南省素有“亚洲小麦黄金圈”之称,出产的小麦颗粒饱满、蛋白质含量高,制成的面粉筋道。
在馅料上,刘盼也花了不少心思。“鲜肉包、酱肉包和芽菜包是川渝包子必备的三个单品,如果要在口味上比传统包子更胜一筹,就必须得有创新。”刘盼很快想到,在芽菜包里添加花生粒,这让包子给人以香的味觉记忆。同时,为了消除肉包给人油腻的感觉,他经过不断试验,最终决定在鲜肉包中加入马蹄(学名荸荠),可以很好地去油,为了让马蹄的口感更好,刘盼又奔赴广西寻找优质马蹄,最后精选的马蹄个头大、汁水多、甜度高。此外,他还采用了陕西省岐山臊子制作酱肉包的创意做法制作包子。

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除了原材料,追求极致口感的刘盼,更要求坚持手工制作。从调配合适的水面比例,到包子面皮的尺寸大小,再到包子的褶子数量,力求每一个环节拿捏到位,每天要重复相同的动作上千次。
打造出了极致单品后,在价格策略上,“包村长”也有一套独特的价格组合拳。和传统包子店五花八门的产品不同,“包村长”的菜单上只有7款产品。7款产品的名字也别具一格——村长马蹄鲜肉包、嫂子酱肉包、翠花酸菜包、二妞芽菜包、老陈豆沙包、村姑蔬菜包和丰收馒头,每一个名字都源自农村人物,让人耳目一新。而这7种产品有4个价位,分别为2.5元、2元、1.5元和1元,每一个价位里都有一款爆品,它们口味独特,是畅销的产品。除了爆品,还有策略单品,从视觉上吸引顾客眼球。比如绿色的翠花酸菜包,在和面时添加菠菜汁,使包子皮呈绿色,鲜嫩的色彩瞬间提升顾客的食欲和购买欲。
“爆品+策略单品”以及不同价格组合的营销技巧形成了整个产品策略。在产品不多的情况下,正是由于这种巧妙搭配,才支撑起“包子天团”近10万元的月营业额。


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