线上生鲜食品消费呈新趋势 让你的餐桌“潮”起来

市场信息报/市场信息网2018-02-02 09:23:04

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前不久,《2018中国餐桌消费潮流趋势报告》(以下简称为《报告》)全新出炉。


市场信息报讯(本报记者冯秀斌赵传周) 前不久,《2018中国餐桌消费潮流趋势报告》(以下简称为《报告》)全新出炉。《报告》由第一财经商业数据中心(CBNData)与天猫联合发布,其以阿里巴巴大数据为基础,汇集了5亿消费者、超过1000万商家、10亿件商品的基本信息和行为数据,分四个部分详细阐释了我国线上生鲜食品消费的现状和未来趋势。

线上生鲜食品消费发展迅速

《报告》中指出,2015年至2017年间,我国线上生鲜食品的交易额不断增加,交易品种日趋多元化。这一现象的出现,要从生鲜食品的需求与供给两个方面进行分析:

从需求方来看,近年来,居民可支配收入的增加促进了消费者观念的升级,消费者已不仅满足追求数量方面的需求,而更愿意为品质买单;同时,“80后”和“90后”这一新型消费阶层正逐渐崛起,他们成长于互联网时代,是线上生鲜食品的主要消费群体。家在北京市朝阳区的“80后”消费者孙女士告诉市场信息报记者:“我经常逛网店,最近看到网上有家店卖大闸蟹,就试着买了,结果收到的大闸蟹各个鲜活,家人也都满意。”

另一方面是生鲜平台,我国生鲜平台上的电商从最初的综合性电商整合资源,到新零售业态,再到“生鲜+无人”模式,目前还在不断改进的路上;同时,随着我国生鲜平台的快速发展,生鲜供应链的解决方案越来越全面,保证了消费者收到的生鲜食品的品质。家在辽宁省锦州市的李先生告诉记者:“上次在网上买三文鱼,头天上午下单第二天下午就到了,真是太迅速了!”

线上生鲜食品消费的五大特征

据阿里巴巴大数据统计显示,我国生鲜消费升级五大关键词分别为:“健康新概念”“挑遍全世界”“为品牌买单”“回归原生态”和“极致化体验”。

健康新概念。近年来,我国消费者对生鲜食品逐渐形成了更新鲜、更天然、更营养的健康新概念。我国消费者追求食材的原汁原味,要更鲜活(如:龙虾)、更时令(如:大闸蟹)和保质期更短(如:牛奶),也即是要求食材的“更新鲜”;我国消费者偏爱无污染、无抗生素的原产地的天然生鲜食材(如:深海鳕鱼),或者更贴近自然的有机天然食材(如:散养的柴鸡蛋),也即是要求食材的“更天然”;此外还注重营养搭配,要求食材“更营养”,比如:消费者日益喜欢三文鱼等高蛋白低脂肪的健康食材,偏爱橄榄油、山茶油、葡萄籽油及核桃油等不饱和脂肪酸丰富的健康食用油,青睐蓝莓等抗氧化的养颜食材等。

挑遍全世界。近年来,我国进口生鲜食品的销售额增长很快,其消费者不仅分布在一二线城市,在三四线城市中也逐渐增加。同时,我国进口生鲜食品的产地与品类越来越丰富,比如:目前我国进口数量增长较快的牛腩和牛腱子等产品,主要来自巴西和阿根廷两个产地;同时,随着我国进口牛肉消费与日俱增,进口佐餐葡萄酒的需求也在迅速增加。

为品牌买单。目前,我国的消费者愿意为品牌买单,这里的品牌包括原产地品牌、标准化品牌和消费者品牌三类。为生鲜食品打上原产地标签,以增加消费者的认同感,就是利用了消费偏好原产地品牌的心理,比如:清远鸡用原产地冠名后,再通过宣传活动提升其品牌知名度,其2017年的销售额迅速增长为2016年的2.5倍;为生鲜食品制定严格的标准,并对品牌进行塑造,来提升生鲜食品的竞争力,就是利用了消费者偏好标准化品牌的心理,比如:天猫生鲜先后发布了“红印蟹”、“18度苹果”等品牌,推动了生鲜标准的制定,促进了生鲜食品的品质升级,获得了广大消费者的青睐;以品牌营销和供应链控制等方式,辅以精细化运营,以获得产品的竞争优势,就是利用了消费者偏好消费者品牌的心理,比如:星农联合品牌的小龙虾,已通过微淘等方式进行推广,获得了品牌知名度的提升,赢得了广大消费者的喜爱。

回归原生态。随着消费者对各地土特产需求的增加,回归原生态的天然绿色农产品越来越受欢迎。“网购可真好,能直接买到全国各地的新鲜土特产,上次我妈要吃榴莲,我就从网上下单买了一个,第二天就到了,比超市里买的新鲜好多呢!”上海市的张先生告诉记者。据统计,目前江苏产的大闸蟹是线上生鲜食品中最受欢迎的品类,广西产的百香果也是线上生鲜食品中最受欢迎的特产水果之一。

极致化体验。我国线上生鲜电商正努力为消费者提供更便捷、更贴心、更个性、更迅速和更放心的消费极致化体验。“更便捷”是指为了满足消费者的快节奏生活,生鲜电商提供了多种多样的速食生鲜食品,比如:海底捞、重庆德庄等知名火锅品牌推出的即食火锅产品,已赢得了越来越多人的喜爱。“更贴心”是指生鲜电商对于自己推出的食品,在包装等方面采用更贴心的形式,比如:将牛肉、羊肉和三文鱼等切成小块并包装成小袋,以方便消费者烹饪。“更个性”是指生鲜电商根据消费者不同场景的需求,提供了多种多样的套餐,包括年夜饭套餐、烧烤套餐和火锅套餐等。据统计,聚会时很多消费者会选择烧烤套餐,以享受自己动手烧烤的乐趣。“更迅速”是指为了缩短消费者收到生鲜食品的时间,电商平台采取各种方式缩短物流时间,以保证生鲜食品更快地送达消费者手中,比如:天猫联合菜鸟和安鲜达等物流企业,在全国主要生鲜农产品集中地打造产地仓,以提供极速的配送服务。“更放心”是指生鲜平台通过更加完善的售后服务来保障消费者的权益,使消费者在线上购买生鲜食品更放心,比如:天猫平台推出的“缺重包退”和“坏单包退”等售后服务,为广大线上消费者提供了售后保障,打消了消费者购买生鲜食品的顾虑。

线上生鲜食品消费的未来趋势

未来线上生鲜食品的消费呈现以下趋势:

冷链物流的发展将带来线上生鲜食品消费的爆发。随着生鲜电商市场的日益成熟,冷链物流业将会实现服务质量的上升与成本的下降。这将为我国生鲜食品运输带来更多的便利。

线上非标生鲜产品更加品牌化。首先,品牌化的要求促使生鲜电商通过品牌管理实现更严格的选品与供应链把控等模式;其次,消费者追求生鲜食品的品质保障,生鲜食品需要经过严格的标准化分选、包装和处理,来确保其外观和口味的达标;最后,供应商通过品牌故事推广、营销方式革新和精细化运营等方式,参与差异化竞争,以便能打造更优质的生鲜品牌。

指南针:

随着线上生鲜食品消费的日益普及,其“健康新概念”“挑遍全世界”“为品牌买单”“回归原生态”和“极致化体验”五大特征显现出的优势也正在为广大消费者所接受。建议还没尝试过网购生鲜的朋友们尝试追随大众潮流,体验一下网购生鲜的乐趣,指尖一点采购世界美食,家中一坐尝遍天下生鲜。


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