生鲜圈新浪潮!马云、京东、大润发、美团……都搭建了自己的生鲜新零售超市!

【公众号】品牌农业与市场2017-09-27 15:38:21

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9月28日(本周四),盒马鲜生将在北京、上海、杭州、深圳和贵州宣布开业十家门店。这是盒马鲜生2016年年初成立以来,最大规模的一次集体开业。其中,深圳、杭州和贵州是盒马鲜生首次进驻...

从2016年的自营模式,再到2017年下半年加速联营尝试,盒马走到了模式验证的关键节点。

《财经》杂志独家获悉,9月28日(本周四),盒马鲜生将在北京、上海、杭州、深圳和贵州宣布开业十家门店。这是盒马鲜生2016年年初成立以来,最大规模的一次集体开业。其中,深圳、杭州和贵州是盒马鲜生首次进驻的新城市,盒马将在后两城实行联营模式。


自营探索新玩法


2016年1月15日,一家特殊的超市在上海金桥开业。之所以说它特殊,一是“生熟联动”,顾客可以就地取材、加工、享用,改变了普通超市只能购物,不能餐饮的格局。




二是“店仓合一”,超市开发了APP,提供3公里免费配送服务。和普通超市的配送方式不同,配送员直接从后场仓配拣货包装,通过屋顶上的悬挂链系统传递给快递员,通过大数据计算出最优派送路径,大大提高了派送效率。


此外,所有生鲜都是从供应商直采,蔬菜水果也都控制在一顿的量。为保证食材的新鲜,超市规定,当天没卖掉的食材一律扔掉,绝对不卖“隔夜菜”。


优质的商品、高效的物流、便捷的服务,加上良好的购物体验,使这个叫“盒马鲜生”的“四不像”门店迅速成为零售界的“网红”。短短一年半时间,盒马鲜生迅速扩张,如今已在全国开了13家门店。




由于盒马鲜生采取线上和线下同时销售,而且免费配送服务也让线下流量迅速转为线上流量,使得盒马鲜生的坪效(每平方米营业面积产出的年营业额)远远超过普通的零售企业。目前传统商超类零售企业最高坪效是每年每平方米1.5万元,而2017年年初至今,盒马鲜生已经实现了5万元坪效,到年底可能达到10万元坪效,整个销售坪效基本是传统零售企业的3到5倍。


联商新零售顾问团秘书长云阳子表示,盒马之前多采用自营重模式,是为了探索新零售的玩法,包括门店场景构造、30分钟到家的业务流程设计、IT系统建设等。目前看,盒马模式基本跑通。而模式能否彻底证实,还需大力发展联营合作商家去检验。


盒马与地方零售企业联营


此次开出的十店中,上海、北京、深圳等一线城市的盒马鲜生门店均为自营。而盒马将在杭州和贵州实行合资模式,分别与当地零售企业宁波三江和贵州星力联营——前者提供一整套数据驱动的流转体系,后者负责日常管理,两者共同建设门店。


这并非盒马首次尝试联营。2017年1月开业的宁波甬江店就是与宁波三江合资经营。据透露,盒马未来将坚持自营与联营两条腿走路,但是合资经营会是盒马未来开店的主要方向。目前,已有很多零售企业对盒马鲜生表示了合作意向。




事实上,早有业内人士表示,邀请合作制和邀请合资制可能会是盒马早期复制的主要模型。零售专家鲍跃忠表示,联营是检验盒马竞争力的关键一步。


新旧零售的经营思维与团队组成不同。盒马“新鲜每一刻”,“所见即所得”等理念打破了传统零售“鼓励高客单价囤货”的思维;综合餐饮等多样业态也在模式运作上不同以往。而在联营模式下,传统零售团队能否快速认知盒马线上线下融合的理念,快速学习运作模式,将是巨大的考验。同时,盒马团队与传统零售团队如何更好地配合也是挑战。




新零售正处在一个从零到一的过程,又在各地需要大量区域化运营人员。“盒马的团队一直在进行动态调整,比如此前北京区的负责人换帅。在不断招人中,整体的团队要跟上扩张速度,还需要一定时间打磨。”鲍跃忠说。


据悉,此次5城10店同开,并非盒马2017年最后一批开店计划。但盒马的初心和职责并不是要加速扩张。盒马希望在各个省份输出技术和模式赋能区域零售企业,提升他们的信息吸收和数据运营能力,帮助他们提升经营效率,重构传统零售的“人货场”。


资本纷纷搭建新零售超市




与此同时,盒马的竞争们也纷纷涌现——新零售商超或在2017年年底集中爆发。


传统零售企业永辉超市将集合“未来超市+餐饮”业态的超级物种作为主打,直接对标盒马。超级物种诞生于2017年1月,计划在年底全国门店数量达到50家。未来发展核心应该还是往CBD走,从一二线城市CBD开始,再往三四线城市走。目前已开出福州、厦门、深圳5家门店。


而大部分生鲜新零售超市还在首家店的探索中。无论是传统零售背景——背靠大润发的飞牛优鲜、背靠百联的RISO,还是互联网背景——背靠美团的章鱼鲜生、背靠本来生活的旗舰店,都仍在以自营模式验证店面模式,距离联营化扩张还有距离。


还有一些资本力量正在来的路上。京东内部人士透露,目前有打造新零售超市的计划。据《财经》了解,部分风投也将投资团队,搭建新零售超市。2017年年底这个市场的玩家将纷纷现身。


来源:《财经》杂志、中国新闻周刊

图文:陆征

编辑:小农

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